第一次做芝士蛋糕，太好吃了！

新的烤箱到了，迫不及待地想要尝试一下，虽然从来没有做过，但是我们坚信可以做到！

虽然盲目自信，但是终是成功了，非常非常好吃，忍不住要来分享一波。

工具与食材

在网上找了很多资料，最终主要是参考B站的这个视频做的。【芝士蛋糕】全网最详细教程日式轻乳酪蛋糕，舒芙蕾芝士蛋糕哔哩哔哩bilibili

https://www.bilibili.com/video/BV1Av411A7kE

首先准备工具和食材。

工具：

1. 蛋糕模具，6英寸大小
2. 烤纸
3. 锡纸
4. 烤盘+烤架
5. 较大不锈钢打蛋盆
6. 蛋黄分离器
7. 手动打蛋器，电动打蛋器
8. 面粉筛
9. 橡胶刮刀
10. 烤箱内部温度计

食材：

1. 奶油芝士：180g
2. 无盐牛油：30g + 另用于涂抹模具的部分大概3-5g
3. 牛奶：100g
4. 鸡蛋：3颗
5. 香草精：2.5g
6. 食盐：2g
7. 低筋面粉：20g
8. 玉米淀粉：10g
9. 塔塔粉：2g
10. 细砂糖：65g

注意事项：

以上工具与食材为从上述视频中总结的。在实际做的过程中，有一些些的调整和改动。具体的替代和感受：

【工具篇】

1. 烤纸的作用不是不可替代，省去了；
2. 烤盘烤架用了现有的工具替代；
3. 打蛋盆这个得买，虽然这次用了玻璃水果盆，但是时时都在担心要被电动打蛋器给整废了；
4. 手动打蛋器也没有，用了电动打蛋器的一个头替代，还是不太方便；
5. 橡胶刮刀没有，用的电饭锅的铲子，不好用；
6. 温度计没有，在烤的过程中有一点点波折，温度控制不够好；
7. 最终，打蛋盆、手动打蛋器、橡胶刮刀、温度计都已经在路上了，得买！

【食材篇】

1. 黄油替代无盐牛油（淡味黄油就约等于无盐牛油了）
2. 香草精、塔塔粉没放，似乎对口感没什么影响（猜的，也可能放了更好吃，只是咱也没试过，不知道）
3. 低筋面粉，这个真得吐槽，小区超市竟然没得卖，只有小麦粉。然后网上搜罗，说是小麦粉是高筋面粉，也约等于饺子粉，蛋白高，但是可以用小麦粉和玉米淀粉1:1混合，就能替代低筋面粉了。虽然将信将疑，但是也没得办法，不过经过这次实验，亲测有效！

制作过程

然后就是考试制作了，参考视频，主要步骤如下：

模具部分

1. 在模具内侧涂抹无盐牛油，防止蛋糕完成后褪去模具时粘连蛋糕（用黄油代替无盐牛油）
2. 模具底部垫上烤纸，作用同上一步，帮助脱模（这一步可省略）
3. 在蛋糕模具底部包两层锡纸，防止水/水蒸气渗透进入

蛋黄糊

1. 准备一个较大的不锈钢打蛋盆，放入180奶油芝士，30g无盐牛油，100g牛奶
2. 用中小火隔水加热，并用打蛋器捣碎成小块，一边搅动一边加热，直到软化融化顺滑
3. 然后离火，加入三颗鸡蛋的蛋黄，放入一个就用打蛋器搅碎完全融化均匀，依次完成三个蛋黄的融合
4. 加入2.5香草精，2g食盐，并混合均匀
5. 20g低筋面粉，10g玉米淀粉，用面粉筛过筛后加入面糊中
6. 用打蛋器进行混合，最好用Z型翻拌，防止过度搅拌，这时是一个比较顺滑较稀的状态

蛋白霜

1. 将三个鸡蛋的蛋清一起放入一个较大的打蛋盆中，并放入2g塔塔粉

2. 用电动打蛋器，中速打发，直到出现大的气泡（应该需要20多分钟）

3. 分三次加入细砂糖65g，并打发

   第一次，加糖后中速打发，直到气泡变小，出现软软的浅浅的纹路

   第二次，加糖后中速打发，直到气泡变得绵密，纹路更深，开始出现光泽

   第三次，加糖后低速打发（可以消除大气泡），直到纹路明显，有光泽

4. 测试浓稠度，打蛋器提起来后有个大弯勾，这时候整个盆倒扣不流动，这样就可以，不要打发过度，否则会有大气泡，蛋糕容易开裂

5. 用刮刀翻拌一下边缘

整合

1. 用打蛋器翻拌前面准备好的蛋黄糊，松弛一下
2. 取大概三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器轻轻翻动混合均匀，不要打圈搅拌
3. 用刮刀刮边缘和底部，翻拌均匀
4. 用打蛋器轻轻搅拌松弛一下蛋白霜
5. 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用打蛋器混合，再用刮刀刮边缘和底部，混合均匀，直到看不到白色的蛋白霜，注意不能过度翻拌，防止蛋白霜消泡
6. 将混合好的面糊倒入模具中，过程中可以看到彩带状，倒入后便又会马上消失
7. 用一根筷子在面糊中从大到小画圈，消除气泡，端起模具轻轻震几下

准备放入烤箱

1. 备一个较大的烤盘，烤盘里装一部分热水，再放上烤架，水的位置差不多刚好碰到烤架
2. 模具放于烤架上

放入烤箱烘焙

1. 上下火，不开旋风，最底层烤，最好有温度计，分三步

2. 温度200℃，18min，（因为有水，内箱实际温度大概为190℃），

   这时转动一下蛋糕模具（此时蛋糕已经开始变色并略微膨胀起来了）

3. 温度160℃，12min（调整温度后，内箱温度会慢慢降至165℃左右）

   蛋糕继续膨胀，会高出模具一部分，并可能会小部分裂开属正常

4. 温度110℃，70min（温度继续调整，内箱温度会慢慢降至100℃左右）

   降温后，之前膨胀会部分回缩，

5. 60min后，用筷子测试熟度，筷子上如果还有蛋糕渣就继续烤5-10min

6. 继续测试，测试蛋糕边沿就可以，干净没渣就好了，但是，每个烤箱有它自！己！的！脾！气！

7. 取出，室温放凉，蛋糕和模具之间有细缝，可自动脱模

8. 热的时候切开，刀口比较细腻

9. 放入冰箱冷却后，就可以开吃了

备注：

以上打蛋器和刮刀的使用，基本是基于他们的特点，打蛋器可以相对比较快混合，但部分边缘和底部可能不能完全顾及。

随想

自己在家里做自己喜欢的好吃的，是一件非常的事情，同时，也有可能是件比较煎熬的事情。

这回前期开始准备动手，到蛋糕液放入烤箱，这中间有两个多小时的时间，从晚上七点多开始到将近十点，还有很多是两个人在同时操作。

就比如打蛋白霜，看起来只有几行字，但这个过程就要近一个小时，打好之后也要尽快放入烤箱，否则容易消泡。

在制作蛋黄糊的过程中，有一个跟视频中不太一样，上面是一开始搅拌好之后要离火，但是也不知道是不是因为北京太冷，一拿下来就要冻住了，所以我们这基本搅拌全程都是在小火温着。

这就导致，放蛋黄的时候，生怕一个手脚不够快，鸡蛋就给我熟了。[此处应有狗头]

好吧，我已经不知道还要说什么了，我想，即使这次没有成功，我依然会很开心的，这大概就是美食的魔力吧。我收回曾经大言不惭说过的对吃的没什么兴趣的话。

当然，不成功是不存在的。

当。当。当。当。。。

当我看到成品，我的心都要化了。

为了尝到这第一口的蛋糕，我洗漱都刻意没有刷牙，此时已经晚上十二点多了，真是的太不容易了。

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今天早上的美味早餐。

从未吃过如此好吃的蛋糕。

看来，我也并不是不爱吃甜食，只是一定要吃好吃的甜食。